Повар Эрвин Петерс родом из Вены. Поработал он в разных странах. Даже в Кувейте, в пятизвездочном отеле, где, как он сам считает, прошел свое самое страшное профессиональное испытание.
Нам он стал известен благодаря многочисленным кулинарным передачам, в которых он не раз принимал участие и приводил свои команды к финалу.
Пробный камень для повара - суп. И чем проще, лаконичнее рецепт, тем лучше. Сегодня Эрвин приготовил для вас очень вкусный суп.
В Москве Эрвин Петерс с 1993 года. Выучил русский язык. Полюбил нашу кухню и литературу. Среди причин, побудивших его приехать в Россию, главная - интерес к жизни. Ведь лучше всего, по мнению Эрвина, понимаешь людей по тому, как они готовят и что едят. И, чтобы узнать, что за человек Эрвин Петерс, логично было пригласить его на нашу кухню. И вот что вышло.

Ингредиенты:

2 куска парной говядины - 700 г
лук-шалот - 300 г
корневой сельдерей - 50 г
лавровый лист, черный перец горошком
чеснок - 1 зубчик
морковь - 150 г
брокколи, цветная капуста - 150 г
лук-порей белая часть
кенийская фасоль - 100 г
помидоры-черри - 100 г

Способ приготовления:

Мысо обмыть и положить целым куском в кастрюлю. Залить тремя литрами холодной воды. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и снять пену.







Лук очистить и положить на сухую сковороду, немного обжарить и положить в бульон. Когда пена перестанет появляться, в кастрюлю надо положить кусочек корневого сельдерея, лавровый лист, черный перец и чеснок. Затем бульон варить еще 1,5-2 часа.





Овощи мелко нарезать. Когда мясо сварится, его надо вытащить из бульона. Также удалить репчатый лук и сельдерей, они свое дело сделали.








Овощи по очереди закладываются в суп, с интервалом 5 минут, в следующем порядке: морковь, брокколи, порей, фасоль, цветная капуста, помидоры. Надо сразу посолить и через минуту снять с огня. Добавить 1 ч. л. соевого соуса.






Мясо нарезать, разложить его по тарелкам, разлить суп - и вперед!

Источник: журнал "Гастроном"