Чатни вместо соуса

Чатни - это индийский соус, который готовится не только из помидоров, как в России, но также из ягод, фруктов овощей: манго, яблок, тамаринда, бананов, груш, сливы, свеклы, болгарского перца, пряных трав (кориандра, мяты), кокосов.

При приготовлении чатни фрукты и овощи хорошо развариваются, чтобы их можно было измельчить. Затем добавляются специи и пряности, обжаренные в топленом или сливочном масле. Фрукты и овощи перетираются в однородную массу. Но иногда встречаются чатни с кусочками фруктов, как варенье.

Часто применяемые специи: черный перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, мускатный орех, имбирь, черная горчица, кумин, корица.

Как готовится чатни: в кастрюле с толстым дном топим масло сливочное или топленое, в него добавляются необходимые специи и измельченные фрукты, овощи (по вкусу), готовить до мягкости фруктов и овощей. В конце добавляется соль и сахар. На малом огне еще подержать данную смесь.

Чатни подаётся в малом количестве как соус к гарниру, к рису, крупам, картофелю, он делает вкус блюд ярким, острым и насыщенным. Это не самостоятельное блюдо, и индийцы считают блюда без чатни невкусными, точнее, безвкусными. Пробуйте, экспериментируйте!