600 г телячьих почек, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соли, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. кокосового масла, 125 мл горячего мясного бульона, 100 г свежих сливок,
желток 1 яйца, 2 ст. л. свеженатертого сыр "Эмменталь", свежемолотый белый перец, 2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. свеженарубленой петрушки.

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние пленки. Почки залить холодной водой и вымачивать 40 минут, за это время 3 раза поменять воду. Почки просушить и нарезать кусочками толщиной 1 см. Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Лук очистить и нарезать кусочками. Разогреть кокосовое масло в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кусочки почек и жарить, переворачивая, 4 минуты на среднем огне. Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сметану взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить все солью, перцем, коньяком и посыпать петрушкой. С этим блюдом сочетается картофельное пюре.