При варке картофель лучше закладывать в кипяток. Следите, чтобы не прекращалось кипение.Чтобы на картофеле не появлялись черные пятна, в кипящую воду нужно добавить несколько капель уксуса. При этом вкус картофеля не изменится.Солить картофель нужно в начале варки, а чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить кусочек сливочного масла.Сваренный картофель в кожуре легче чистится, если после снятия с огня облить его холодной водой.Отварной картофель получится вкуснее, если при варке добавить немного укропа.Когда варите картофель в мундире, проколите кожуру в нескольких местах вилкой, и она не растрескается.Если в кастрюлю, где варится картофель, добавить огуречного или капустного рассола - картофель не будет разваливаться.Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком. Взбивать его нужно толкушкой, а не миксером, иначе пюре получится клейким. Из молодого картофеля делать пюре не рекомендуется.Чтобы картофель, сваренный в кожуре, легче чистился, после снятия с огня слейте его и обдайте холодной водой.Перед тем, как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.Молодой картофель очистится быстрее, если положить его перед чисткой в соленую холодную воду.Чтобы картофель в мундире лучше чистился, добавьте в воду при варке растительное масло.Чтобы тертый картофель, из которого Вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока.Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он будет доведен до полуготовности.Чтобы картофель прожарился равномерно, его нужно класть слоем не более 5 см.Жареный картофель хорошо подрумянится, если перед жаркой его слегка посыпать мукой.Жареный картофель получится особенно хрустящим, если кусочки картофеля обвалять в муке.Если вы жарите картофель, заранее отваренный в кожуре, кладите его в сильно разогретый жир. Он получится более поджаристым.Для чистки овощей нужно применять ножи только из нержавеющей стали.Картофель, цветная капуста и сельдерей не потемнеют, если в воду, в которой они лежат до приготовления, добавить немного лимонного сока.
15
|
