1. Для бефстроганова берут телятину из костреца (не из ореха) и нарезают квадратными полосками толщиной ок 2 см, а затем тонкими ломтиками.	2. Для телячьего рагу, бланкета или гуляша мясо нужно нарезать сначала ломтиками толщиной около 4 см, а затем полосками такой же ширины и в конце кубиками весом около 50 г.

273