|
Советуем приготовить
- Свежие персики с мятой и лавровым сиропом
- "узбекистон" котлеты из кур
- Рулет из белого хлеба с ветчиной
- Фрикасе из молодой баранины
- Австрийский шоколад
- Венгерский наполеон
- Шоколадные кексы
- "zucchini ripieni alia marchigiana" цуккини с начинкой из телятины
- Медальоны с соусом
- Куриные окорочка по-провансальски
| Уникальные новости |
| Служба рассылки |
| Открытки |
| Социологические опросы |
Соевая кулинаия > Пищевая ценность напитков из сои
| Пищевая ценность напитков из сои |
Интервью Доктора Софи Ортега, специалиста по питанию
Соевое молоко - это сок, полученный из зерен сои. Похожий на молоко, он может потребляться в натуральном виде, ароматизированным или входить в состав кулинарных изделий (мороженое, десерты, соусы) При низкой калорийности (всего 40 ккал на 100 г) соевое молоко богато легкоусвояемыми белками: 3,8 г /100 г против 3,1 в коровьем молоке. Там присутствуют все необходимые аминокислоты, включая метионин. Но концентрация метионина была бы недостаточной для удовлетворения потребностей детей моложе 1 года, если принять соевое молоко как единственный источник белка. Соевое молоко характеризуется полным отсутствием лактозы. Липиды, присуствующие в этом напитке, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, из которых большая часть - необходимые кислоты. Процентное содержание липидов в соевом молоке значительно выше, чем в полужирном коровьем. Значительное содержание основных жирных аминокислот позволяет сделать питание полноценным, улучшая соотношение между полиненасышенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами. Хотелось бы подчеркнуть защитную роль необходимых жирных кислот, которые входят в состав клеточных мембран, в борьбе против сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в соевом молоке присутствуют некоторые минеральные соли: железо и магний в достаточно ощутимых количествах Соевое молоко- это продукт сбалансированного и здорового питания. Сейчас все специалисты по питанию в один голос утверждают, что наша пища слишком богата липидами животного происхождения. Национальный Совет по Питанию уже несколько лет настаивает на необходимости изменить эти привычки, внося разнообразие в питание, что в конечном итоге поможет избежать болезней. Напомню основные рекомендации: * избегать излишнего потребления насыщенных жиров, холестерина и сахарозы, * включать в рацион достаточное количество крахмала и волокон, * потреблять жирные кислоты с учетом необходимого соотношения: 25% насыщенные, 50% мононенасыщенные и 25 % полиненасыщенные. Эти рекомендации действительны для всего населения независимо от возраста и от имеющихся болезней. Соевое молоко богато растительными протеинами, не поставляет в организм излишек жиров, не содержит холестерина и сахарозы, т.е. отвечает вышеуказанным требованиям. Поскольку в нашем питании недостаточно растительных продуктов, соевое молоко позволяет восполнить этот недостаток. Конечно, в детском питании никакой продукт не может заменить другой продукт или другие продукты. Каждый продукт поставляет строительный материал или энергию, витамины или минеральные соли. Детское питание должно учитывать один дополнительный фактор, которым является рост организма. Отсюда определенные потребности в белках, железе и кальции. Протеины необходимы для костей, мускулов, а также для защиты организма. Протеины соевого молока хорошо усваиваются и находятся в большей концентрации, чем в коровьем молоке. Но в коровьем молоке, с другой стороны, есть кальций, который отсутствует в соевом. Я думаю, что обогащенное кальцием, соевое молоко может заменить коровье для детей, которые не любят последнее. Пищевые потребности беременной женщины сильно меняются в течение всего периода вынашивания. Женщина должна следить за тем, чтобы ее питание было сбалансированным, но не калорийным. Увеличение потребности в белках оценивается в + 17%. Я советую беременным употреблять соевое молоко для получения необходимых белков, поскольку оно не содержит лишних жиров. Зародыш нуждается в липидах особенно для синтеза мембран клеток мозга, а образование нейронов требует поступления в организм основных жирных кислот-линолевой и линоленовой. Материнские запасы этих кислот невелики. Поэтому важно создать в организме беременной и кормящей женщины хороший запас жирных полиненасыщенных кислот, особенно в последней трети беременности. Соевое молоко является хорошим источником жирных кислот, оно дает 1,27 г/ЧОО г линолевой и 0,19 г/ЮО г линоленовой кислоты. Этот напиток может также удовлетворить возросшие потребности в железе и в магнии. Железо, содержащееся в соевом молоке, лучше усваивается при добавлении витамина С. Для пожилых людей существует в плане питания риск недоедания, т.к. определенные физиологические факторы и состояние окружающей среды ведут в потере аппетита. Кроме того, болезни и ухудшение состояния зубов ведут к тому, что пожилой человек теряет интерес к еде. Физиологически с возрастом прогрессивно уменьшается мускульная масса. Обычно снижается аппетит на мясо и на соленую пищу. Поэтому питательные напитки, такие, как соевое молоко и даже десерты на базе соевого молока приходятся кстати. Соевое молоко помогает бороться с монотонностью питания и является хорошим дополнительным продуктом для завтрака или полдника. Пожилые люди обычно недостаточно пьют жидкости, сладкие и газированные напитки им не подходят. А соевое молоко в форме освежающего напитка потребляется ими охотнее, чем просто вода из-под крана или минеральная. У спортсмена есть необходимость, с одной стороны, избегать дегидратации организма, и, с другой, постоянно пополнять его минеральными солями. Во время продолжительных физических нагрузок нужно пить постоянно небольшими порциями. Если потоотделение обильное, особенно летом, необходимо также, что6ы в организм поступали минеральные соли. Эта задача может быть решена за счет потребления соевого молока, которое дает магний, калий, натрий, и при этом не дает большого количества глюцидов. Я считаю, что соевое молоко является превосходным напитком для спортсменов во время и после физических нагрузок. Я считаю, что самое главное- это продумывать свое питание. Чтобы избежать недостатка белков, витаминов или минеральных солей, нужно есть не больше, но разнообразнее и лучше. В соевом молоке сочетается питательное богатство и экзотический вкус, это позволяет ему стать хорошим дополнением к нашему питанию, не отягощая его, в то же время, лишними калориями. 468 |
| ||||||
| Поиск по названию | ||||||
| Поиск по продукту | ||||||
| Расширенный поиск | ||||||
| ||||||
