Как выбрать качественную вареную колбасу

Самое главное правило при выборе колбасы – не подходить к прилавку голодным!

Пряный аромат колбасных изделий редко проигрывает возгласу разума, обманывая нашу бдительность. А задуматься есть над чем!

Настоящая вареная колбаса кроме специй и разрешенных добавок должна в первую очередь состоять из натурального мяса высшего или первого сорта. Произведенная с учетом требований ГОСТ или ТУ, она всегда имеет важную для покупателя информацию, размещенную на этикетке:

Состав с указанием вида, группы, категории сырья;

Масса продукта;

Пищевая и энергетическая ценность;

Производитель и место производства;

Дата производства и срок годности;

Фирменное наименование, товарный знак.

А какую колбасу лучше купить? Как часто мы задаем этот вопрос продавцам. И получаем очевидный ответ: «Все категории вкусные, все знают своего потребителя».

Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах – это уже повод усомниться в качестве. Информация о продукте, тем более о таком деликатном как колбаса, всегда должна быть исчерпывающей. Тому, кто гарантирует качество – скрывать нечего.

В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому, в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты – свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет. Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса. Кроме сои (часто её указывают как растительный белок) и каррагинана, это могут быть ещё камеди и крахмал – они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе.

Но в последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нём плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле, это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи). Этот дешевый компонент, который растворяют в воде и вносят в колбасу, по сути, является заменителем мяса. Вкуса от него, как и от сои никакого. Поэтому в таких колбасах обычно есть усилитель вкуса глутамат.

Трудно без него обойтись, если в колбасе используют ещё одно новшество – мясо птицы. Обычно используют так называемое ММО (мясо механической обвалки). Это дешевое сырье типа фарша. Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса. Потом от получившейся массы отделяют осколки мельчайших перемолотых костей. Но естественно, некоторое количество их остаётся. Кроме мяса и «костей» в ММО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы.