Обрезать с хлеба корочки, чтобы получился квадрат со стороной 7,5 см.
Аккуратно вырезать серединку каждого куска, оставив "рамку".
Разогреть на сковородке растительное масло и слегка обжарить хлеб до образования золотистой корочки. Осторожно вынуть хлеб из горячего масла.
Выложить хлеб на бумажную салфетку для устранения лишнего жира. Остудить.
Очистить фенхель, сохранив зелень, затем тонко нарезать. Положить в миску.
Очистить апельсины от кожуры и зернышек и разделить на дольки - делать это над миской с фенхелем, чтобы сохранить сок.
Перемешать апельсины и фенхель.
Добавить оливковое масло, посолить и хорошо перемешать.
Перед подачей выложить приготовленную смесь в хлебные формочки и украсить веточками мяты и зеленью фенхеля.